Для того, чтобы замесить слоёное тесто, нужно взять муку (в данном случае пол килограмма) и соответственно количеству муки - 1 яйцо, 360 гр сливочного масла, стакан кефира и треть чайной ложки соли.
Сначала взять муку, кефир, яйцо и соль и замесить тугое тесто однородной консистенции. После следует поставить его в прохладное место.
В это время работаем с маслом – кусок слегка размять с небольшим количеством муки, пока масло не станет податливым и пластичным, более мягким, но не растирать.
Тесто раскатать так, чтобы образовался квадрат. В центр получившегося листа теста следует положить масло, а затем сложить в виде конверта. При этом масло находится внутри «конверта». Края аккуратно скрепить, стараясь, чтобы мука не попадала в шов. Затем ещё раз раскатать тесто до формы прямоугольника, соединить его противоположные концы посередине, скрепить края и ещё раз сложить вдвое. В результате получится 4 слоя теста.
Завершив описанные выше операции, тесто на полчаса помещают в холодное место. Этот этап в приготовлении теста ни в коем случае нельзя пропустить – такой отдых необходим, так как из-за интенсивного механического воздействия во время раскачивания теста, тесто и находящееся в нём масло сильно разогреваются. И если время от времени не давать тесту остыть, оно может начать разрываться, масло будет вытекать, и в результате пострадает качество изделия.
После перерыва тесто вновь раскатывают в прямоугольник, но делать это нужно в противоположном направлении. Так же соединяют посередине концы и скрепляют швы, складывают так, чтобы шов оказался на внутренней стороне сгиба. На данном этапе получается тесто, состоящее из 16 слоёв. Его нужно опять поместить в холод. Но на этот раз оставляем уже на 2 часа.
Каждый раз, когда после охлаждения раскатывают тесто, его обязательно разворачивают под прямым углом. Это нужно для того, чтобы равномерно распределялись прикладываемые физические усилия, - это главное условие, от которого зависит качество продукта. Только в случае, если придерживаться данного правила, получается правильная структура и тесто не разрывается от натяжения.
После двухчасового перерыва опять повторяют все операции. Получается 64 слоя теста.
На следующем этапе – 256 слоёв.
Затем тесто на 20-30 минут помещают в прохладное место.
После того, как пройдёт необходимое количество времени, из теста формируют нужное изделие.
Как видно, приготовление слоёного теста – длительный и трудоёмкий процесс. Но результат того стоит – выпечка получается очень качественная и вкусная.
Комментарии (0)