Как готовить слоёное тесто

Как готовить слоёное тесто

Для того, чтобы замесить слоёное тесто, нужно взять муку (в данном случае пол килограмма) и соответственно количеству муки - 1 яйцо, 360 гр сливочного масла, стакан кефира и треть чайной ложки соли.

Сначала взять муку, кефир, яйцо и соль и замесить тугое тесто однородной консистенции. После следует поставить его в прохладное место.
В это время работаем с маслом – кусок слегка размять с небольшим количеством муки, пока масло не станет податливым и пластичным, более мягким, но не растирать.

Тесто раскатать так, чтобы образовался квадрат. В центр получившегося листа теста следует положить масло, а затем сложить в виде конверта. При этом масло находится внутри «конверта». Края аккуратно скрепить, стараясь, чтобы мука не попадала в шов. Затем ещё раз раскатать тесто до формы прямоугольника, соединить его противоположные концы посередине, скрепить края и ещё раз сложить вдвое. В результате получится 4 слоя теста.

Завершив описанные выше операции, тесто на полчаса помещают в холодное место. Этот этап в приготовлении теста ни в коем случае нельзя пропустить – такой отдых необходим, так как из-за интенсивного механического воздействия во время раскачивания теста, тесто и находящееся в нём масло сильно разогреваются. И если время от времени не давать тесту остыть, оно может начать разрываться, масло будет вытекать, и в результате пострадает качество изделия.

После перерыва тесто вновь раскатывают в прямоугольник, но делать это нужно в противоположном направлении. Так же соединяют посередине концы и скрепляют швы, складывают так, чтобы шов оказался на внутренней стороне сгиба. На данном этапе получается тесто, состоящее из 16 слоёв. Его нужно опять поместить в холод. Но на этот раз оставляем уже на 2 часа.

Каждый раз, когда после охлаждения раскатывают тесто, его обязательно разворачивают под прямым углом. Это нужно для того, чтобы равномерно распределялись прикладываемые физические усилия, - это главное условие, от которого зависит качество продукта. Только в случае, если придерживаться данного правила, получается правильная структура и тесто не разрывается от натяжения.

После двухчасового перерыва опять повторяют все операции. Получается 64 слоя теста.
На следующем этапе – 256 слоёв.
Затем тесто на 20-30 минут помещают в прохладное место.

После того, как пройдёт необходимое количество времени, из теста формируют нужное изделие.

Как видно, приготовление слоёного теста – длительный и трудоёмкий процесс. Но результат того стоит – выпечка получается очень качественная и вкусная.

819
Совет полезен?
Да
Нет

Как испечь бисквит

Как испечь бисквит

Далеко не всем удается испечь воздушный, легкий бисквит с первого раза. В приготовлении этого десерта необходимо знание хотя бы основных правил выпекания бисквитного теста, наработанный практикой опыт и врожденная сноровка.

Секреты приготовления вкусного дрожжевого теста

Секреты приготовления вкусного дрожжевого теста

Выпечка из дрожжевого теста всегда была неизменной частью традиционного русского застолья. Расстегаи, кулебяки, курники, пирожки с ягодами, ватрушки и булочки - все это изделия из опарного дрожжевого теста.

Ленивое тесто за 5 минут из холодильника для жареных пирожков

Ленивое тесто за 5 минут из холодильника для жареных пирожков

Это очень быстрое тесто для пирожков, так как замешивается всего за 5 минут, затем в холодильнике доходит за 1.5-2 часа. С утра перед работой замесили - вечером, пожалуйста, а у вас готовое тесто. Дрожжевое тесто в холодильнике спокойно можно хранить 1-2 дня. Рецепт быстрого теста для ленивых понравится не только начинающим хозяйкам.

Быстрое тесто для пирожков на кефире

Быстрое тесто для пирожков на кефире

Это очень простой и быстрый рецепт теста для пирожков, так как замешивается тесто на кефире, а не на дрожжах. Бездрожжевое тесто на кефире для пирожков готовится быстро и не нужно ждать, когда оно подойдет, можно тут же приступать к выпечке. Поэтому о любимой начинке для пирожков нужно позаботиться заранее.