Подготовка овощей для салатов

От того, насколько правильно подготовлены продукты для салатов, во многом зависят их вкусовые качества.

Для приготовления вкусного салата необходимо отобрать зрелые овощи хорошего качества.

• Очищенные и нарезанные овощи, предназначенные для варки, лучше опускать уже в горячую воду – так они потеряют меньше витаминов и другие полезные вещества в процессе варки.
• Кастрюлю, в которой варятся овощи, следует закрывать крышкой, чтобы избежать окисления витаминов.
• Для варки нужно выбирать овощи одного размера.
• Отваренные овощи не следует оставлять в воде, иначе они приобретут водянистость и утратят вкус – лучше сразу откинуть их на дуршлаг.
• Картофель для салатов лучше отваривать в мундире, после чего охладить его под холодной водой – так кожица легче снимается.
• Очищенный картофель можно хранить не более двух часов.

• Вкус картофеля, сваренного в мундирах, значительно улучшится, если при варке в воду добавить дольку чеснока, луковицу или немного тмина.
• Морковь после чистки следует использовать сразу же, иначе она быстро увядает. Помните, лучше недоварить морковь, чем переварить, так как переваренная морковь теряет вкус и пользу.
• Лук для салатов после очистки лучше нарезать тонкими ломтиками. Чтобы смягчить горечь лука в салате, после нарезки его необходимо сбрызнуть уксусом.
• Свежие огурцы тщательно моют, горькие, а также крупные огурцы очищают от кожицы. У тепличных и парниковых огурцов кожицу срезать не нужно.
• Помидоры для салатов нужно выбирать обязательно спелые, удалив все потемневшие места. Если необходимо снять с помидоров кожицу, это легче будет сделать, опустив плоды в начале в горячую, а затем в холодную воду на 1 минуту.
• Капусту необходимо очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и опустить кочан в подсоленную воду – этот способ поможет легко удалить из него насекомых или гусениц.
• Зелень (салат, петрушку, щавель, шпинат, укроп) необходимо тщательно промыть под сильной струей воды, чтобы избавиться от крупиц песка и земли. Также необходимо удалить все пожелтевшие или подсохшие листья, и мелко нарезать зелень. Также можно использовать целые веточки зелени для украшения уже готовых салатов или других блюд.
• Способов нарезки овощей для салатов существует множество, однако, удобнее всего нарезать их кубиками или соломкой. В некоторых рецептах (например, для приготовления слоеных салатов) рекомендуют натирать овощи на крупной терке.