Праздник семимильными шагами спешит к нам в гости. В городах уже устанавливаются первые елки, магазины пестрят радужной иллюминацией, а люди приготовили для своих близких некоторые подарки. Естественно, праздник нужно встречать во всеоружии, приготовив потрясающий праздничный стол и, как частность, его неотъемлемый атрибут – холодец.
Для приготовления холодца необходимо купить качественные свиные ножки, либо говяжьи ноги, предварительно опаленые и чисто вымытые.Данная основа является традиционной, ее рекомендуется использовать всем, кто в первый раз готовит это блюдо или попросту не набрался необходимого опыта.
Самой главной частью этого ингредиента являются копытца – именно они заставляют блюдо застыть. Поэтому не так важно приобрести всю ножку, как отыскать вожделенные роговые части.В качестве мясной составляющей холодца можно использовать мясо птицы (курицы, утки, индейки), ребрышки крупного рогатого скота или иное мясо на косточках. Примерная пропорция для застывания блюда составляет 1,5 килограмма мяса на 700 грамм свиных ножек.
Следует запомнить, что добавлять дополнительные ингредиенты к блюду следует не раньше, чем по прошествии четырех часов от начала варки. Это касается не только овощей, но и приправ. Излишне рано добавленные приправы могут негативно сказаться на финальном результате и не позволить застыть вашему холодцу.
Овощи не рекомендуется добавлять столь рано, поскольку они выварятся и не добавят бульону никаких вкусовых качеств. Некоторые хозяйки советуют не чистить лук, а варить его целиком в шелухе, это позволит прибавить блюду золотистый оттенок, который обычно достигается путем добавления карри.
Если вы не хотите использовать желатин в финальном блюде, а надеетесь достичь приемлемого результата только использованием натуральных средств, сливайте первый навар. После первого закипания бульона следует не только слить всю воду, но и тщательно промыть посудину холодной проточной водой. После проведения данной процедуры необходимо поставить будущий холодец на тихий огонь и варить в течение пяти-шести часов. Бульон не должен закипеть второй раз, не переусердствуйте.
После того, как все мясо сварилось, выньте его из кастрюли и тщательно отделите от всех косточек. Затем нужно его измельчить. Крайне не рекомендуется использовать для этого технические приспособления. Лучше несколько раз дополнительно пройтись ножом, чем выслушивать упреки мужа в том, что он повредил себе десна косточкой. Все же вы готовите для своих близких, поэтому вложите в приготовление блюда всю свою любовь и теплоту.
Бульон процедите через сито.Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания. Но не на мороз!
Определять степень готовности следует по своим собственным убеждениям, однако он не может застынуть раньше, чем через шесть часов после окончательного формирования. Попробуйте одну ложку вашей стряпни, и если вы будете удовлетворены финальным результатом, можете смело подавать на стол.
Комментарии (0)