Рыбные блюда должны обязательно входить в меню каждого человека. В идеале их нужно чередовать с мясными яствами и употреблять вместе с овощами.
Жареная рыба содержит полезное вещество – метионин. Эта аминокислота препятствует скапливанию жиров в печени и их отложению на стенках сосудов. Для того, чтобы рыбное блюдо было по-настоящему вкусным и полезным, необходимо уметь правильно его приготовить.
1. При готовке замороженной рыбы, её предварительно хорошенько размораживают таким образом, чтобы вся жидкость с неё стекла, оставив саму тушку сухой.
2. Тушку необходимо тщательно очистить от всего лишнего. Чтобы снять с неё чешую, необходимо сделать разрез от головы, с помощью ложки отделить мякоть, подрезать плавники и снять кожицу. Для удаления боковых плавников лучше всего пользоваться кухонными ножницами. Спинной плавник можно убрать, подрезав у его основания кожицу и выдернув его.
3. Тёмная плёнка, покрывающая стенки брюшной полости, обязательно удаляется. У большинства рыбных пород она содержит вещества, опасные для здоровья.
4. Во время работы руки рекомендуется смазать солью. Это поможет крепче удерживать в руках скользкую тушку и проще очистить филе от слизи.
5. Разрезать тушки лучше на равные кусочки толщиной не более 3 см. Тогда они прожарятся равномерно. Если некоторые ломтики получились более толстыми, их следует размещать по краям сковороды, чтобы они полностью прожарились.
6. При разделке нужно стараться не надавливать на тушку, чтобы рыбка была сочной. Если перед жаркой замочить рыбку в молоке на четверть часа, блюдо получится особенно сочным и румяным. Поможет замачивание в молоке убрать и специфический запах речной рыбы. Для этого в него нужно добавить пол чайной ложки соли и ¼ стакана перца. После того, как рыба полежит в молоке, её следует вынуть, положить в дуршлаг, а потом промокнуть бумажной салфеткой.
7. За четверть часа до жарки рыбу следует смазать солью.
8. Для панировки желательно использовать пшеничную муку. Она более эффективно справится с характерным запахом по сравнению с панировочными сухарями. Чтобы обваливать рыбные кусочки в муке было проще, можно засыпать её в полиэтиленовый пакет, а потом положить туда кусочки, закрыть пакет и хорошенько встряхнуть.
9. Жарить лучше всего на чугунной сковородке без крышки, для получения вкусной корочки.
10. Класть рыбные кусочки надо в хорошо разогретую смесь из растительного и сливочного масла. Жира в сковороде должно быть столько, чтобы ломтики в неё погружалась примерно наполовину.
11. Рыбные кусочки обжариваются не дольше 8 минут. Дважды прожаривать одну и ту же сторону нельзя. Это испортит вкус блюда.
12. Разогревать жареную рыбу не рекомендуется, поскольку повторная термическая обработка приводит к тому, что блюдо теряет свой вкус и полезные вещества.
Комментарии (0)